Servizi
Además de guiarte a la descubierta del extraordinario mundo del vino, Guillermo ofrece su propia profesionalidad al servicio de los restaurantes, de los productores y de los simples apasionados con los siguientes servicios:
1. CENA DEGUSTACIÓN (1 NOCHE)
El sommelier establece un menú con el chef para que la comida se lleve bien con los vinos y logre esaltar no sólo las características de las recetas sino que defina también los atributos enológicos de los vinos en la mesa en combinación con la comida.
El dicho maridaje (combinación vino-comida) será el verdadero protagonista de la cena degustación. El sommelier explicará por cada receta cuál es el específico maridaje con el vino presentando el vino y explicando las características que permiten esta combinación.
VALOR DE LA PRESTACIÓN : 200.000$ / 300€ / 200USD
Para informationes y reservas info@wineandsommelier.net
Ejemplo de cena degustación:
CENA DEGUSTACIÓN
NEUS RESTAURANT – OVALLE – IV REGIÓN – CHILE
21:00 HRS. – SÁBADO 6 DE OCTUBRE DE 2007
MENÚ CENA DEGUSTACIÓN
ESPAGUETIS CON MARISCOS Y DIBUJOS DE HIERBAS AROMÁTICAS
CHARDONNAY TAMAYA 2006
LOMO VETADO A PUNTO BORDADO CON PÉTALOS DE PAPAS
SYRAH RESERVE TAMAYA 2005
QUESO DE VETA AZUL Y PASTELERÍA SECA
LATE HARVEST – MUSCAT OF ALEXANDRÍA TAMAYA 2006
2. CHARLA DEGUSTATIVA EN LA HACIENDA (4 HORAS)
El sommelier, de acuerdo con el gerente de la empresa, elige el programa de la charla. Generalmente, en el programa de la lección degustativa se incluye argumentos como el examen visivo, olfativo y gustativo del vino, el servicio del vino, el maridaje con la comida, un poco de historia de la bodega y de los vinos de la hacienda, etc.
El sommelier entrega la charla preparada con Power Point delante del público que quiere participar y al final se degustan 2 ó 3 tipologías de vino con relativa combinación vino-comida.
VALOR DE LA CHARLA DEGUSTATIVA: 150.000 $ / 220€ / 150 USD
Ejemplo de charla:
PROGRAMA DE LA CHARLA EN CAVAS DEL VALLE
1.PRODUCTOS A DEGUSTAR – DIAPOSITIVAS 1-6
2.CÓMO SE DEGUSTA UN VINO – DIAPOSITIVAS 7-13 (degustación Gran Reserva Syrah)
3.TEORÍA DEL MARIDAJE, CARACTERÍSTICAS SYRAH, MARIDAJES SYRAH – DIAPOSITIVAS 14-20 (degustación Reserva Syrah, Gran Reserva Syrah, Alto del Silencio con relativos maridajes con 3 tipos de carne)
4.TRATAMIENTO EN LOS RESTAURANTES – DIAPOSITIVAS 21-32 (se enseña cómo presentar, descorchar y servir una botella)
5.DEGUSTACIÓN DULCE-SALADO – DIAPOSITIVAS 33-34 (degustación Cosecha Otoñal con relativos maridajes con foie gras, queso de cabra y pastelería seca)
Para informationes y reservas info@wineandsommelier.net
Sommelier italiano en Cavas del Valle
Miércoles 12 de Septiembre de 2007
http://www.lacav.cl/noticia_detalle.php?id_noticia=295
Una de las consecuencias del constante aumento del enoturismo, tanto nacional como internacional, son las mayores exigencias de calidad y profesionalismo a la industria.
Por ello, para mantener la competitividad de la zona satisfaciendo la necesidad de profesionalizar el servicio que se ofrece en el sector gastronómico del Alto Valle del Elqui, la viña Cavas del Valle y el prestigioso sommelier italiano, Guglielmo Rocchiccholi, se unieron para ofrecer una charla de capacitación a dueños de locales, chefs y jefes de garzones sobre cómo desarrollar novedosas técnicas de maridaje y ofrecer un mejor servicio del vino.
“Cultura de Vinos” se llamó la charla que abrió el programa de iniciativas que desarrollará la viña Cavas del Valle por aportar conocimiento y cultura a la industria y población local. Ubicada entre Paihuano y Montegrande, la que es la viña más alta de Chile y una de las precursoras en la zona, recibió a una treintena de entusiasmados asistentes.
Durante poco más de dos horas, Rocchicchioli –quien es miembro de la Associazione Italiana Sommelier (AIS)– compartió las claves de un buen examen visual, olfativo y gustativo de un vino. Según él, ya desde el momento en que el vino está en la copa, cuando limpieza, consistencia y color son decisivos, hasta que se paladean los taninos, azúcares e, inclusive, el cuerpo del vino, se lo puede analizar.
La técnica del maridaje también fue tratada por el profesional, quien considera que el syrah, que alcanza niveles óptimos de desarrollo en esta zona, “es la cepa más recomendable para alimentos de la cuarta región como el cordero o el queso de cabra”.
A juicio de Raymundo Piraces, gerente general de Cavas del Valle, “quisimos hacer un aporte a la profesionalización del manejo del vino en la zona, para que quienes la visiten descubran que en Elqui además del pisco hay un sector del vino que va a ser cada vez fuerte”.
La charla teórico-práctica fue complementada con degustaciones, con el propósito que los asistentes integren la información de manera más efectiva y didáctica.
Descarga la presentación dell’evento
3. CURSO DE DEGUSTACIÓN DE LOS VINOS (8 LECCIONES)
En la primera lección del curso, el Dottore Magistrale y Sommelier Guglielmo Rocchiccioli se hará cargo de entregar a los estudiantes el material didáctico. El curso tratará los siguientes temas:
Descarga el programa completo del Curso
4. CURSO DE DEGUSTACIÓN DE LOS PISCOS
En la primera lección del curso, el Dottore Magistrale y Sommelier Internacional Guglielmo Rocchiccioli se hará cargo de entregar a los estudiantes el material didáctico. Por cada uno de los piscos que se degustará se compilará una ficha técnica y se identificará cuál es el justo maridaje.
Finalmente se entregará, en una ceremonia, a todos los estudiantes un certificado de participación al curso que le servirá como carta de presentación para futuras ofertas de trabajo o posteriores estudios.
Descarga el programa completo del Curso (Pisco)
5. ASESORÍA EN LA CREACIÓN DE BODEGAS PARA RESTAURANTES Y PRIVADOS
VALOR PRESTACIÓN : 100.000 POR HORA
Para informationes y reservas info@wineandsommelier.net
6. ASESORÍA Y CONSULTORÍA TELEFÓNICA SOBRE DEGUSTACIÓN VINOS, DEGUSTACIÓN DESTILADOS Y MARIDAJES (COMBINACIÓN VINO-COMIDA)
Servicio de futura activatión.