Servizi
In addition to guide you into the extraordinary world of wine, William offers you his own professional competence to provide services in the restaurant, to the winemakers and to the simple consumers with the following types of services:
1. Supper guided by Winetaster (1 night)
The Winetaster establishes a menù together with the chef in order to combine the eating to the wine and to point out not only the recipes characteristics but also to define the enological features of the wines seating on the table to matching to the food.
The above-stated matching (combination wine-food) will be the real protagonist of the supper guided by the Winetaster. He explains the specific matching for every recipe and respective wine showing what are the characteristics which allow this combination.
VALUE : 200.000$ / 300€ / 200USD
For information and booking info@wineandsommelier.net
Example of supper guided by the Winetaster:
SUPPER GUIDED BY THE WINETASTER
NEUS RESTAURANT – OVALLE – IV REGIÓN – CHILE
09:00 P.M. – SATURDAY 6TH OCTOBER 2007
MENÚ CENA DEGUSTACIÓN
ESPAGUETIS CON MARISCOS Y DIBUJOS DE HIERBAS AROMÁTICAS
CHARDONNAY TAMAYA 2006
LOMO VETADO A PUNTO BORDADO CON PÉTALOS DE PAPAS
SYRAH RESERVE TAMAYA 2005
QUESO DE VETA AZUL Y PASTELERÍA SECA
LATE HARVEST – MUSCAT OF ALEXANDRÍA TAMAYA 2006
2. A Talk about wine (in the farm - 4 hours)
The Winetaster, as agreed with the farm manager, chooses the programme of the talk. Generally, the programme is about the visual, olfactory and gustative analysis of the wine, the wine service, the matching wine-food, some history about the farm and the wine, etc..
The Winetaster prepares the talk on Power Point and gives the lesson in front of the people present for this event and in the end we are going to taste 2 or 3 typologies of wine together with the combination wine-food.
VALUE : 150.000$ / 220€ / 150USD
Example of a talk about wine:
TALK PROGRAMME AT CAVAS DEL VALLE
1.PRODUCTOS A DEGUSTAR – DIAPOSITIVAS 1-6
2.CÓMO SE DEGUSTA UN VINO – DIAPOSITIVAS 7-13 (degustación Gran Reserva Syrah)
3.TEORÍA DEL MARIDAJE, CARACTERÍSTICAS SYRAH, MARIDAJES SYRAH – DIAPOSITIVAS 14-20 (degustación Reserva Syrah, Gran Reserva Syrah, Alto del Silencio con relativos maridajes con 3 tipos de carne)
4.TRATAMIENTO EN LOS RESTAURANTES – DIAPOSITIVAS 21-32 (se enseña cómo presentar, descorchar y servir una botella)
5.DEGUSTACIÓN DULCE-SALADO – DIAPOSITIVAS 33-34 (degustación Cosecha Otoñal con relativos maridajes con foie gras, queso de cabra y pastelería seca)
For information and booking info@wineandsommelier.net
Sommelier italiano en Cavas del Valle
Miércoles 12 de Septiembre de 2007
http://www.lacav.cl/noticia_detalle.php?id_noticia=295
Una de las consecuencias del constante aumento del enoturismo, tanto nacional como internacional, son las mayores exigencias de calidad y profesionalismo a la industria.
Por ello, para mantener la competitividad de la zona satisfaciendo la necesidad de profesionalizar el servicio que se ofrece en el sector gastronómico del Alto Valle del Elqui, la viña Cavas del Valle y el prestigioso sommelier italiano, Guglielmo Rocchiccholi, se unieron para ofrecer una charla de capacitación a dueños de locales, chefs y jefes de garzones sobre cómo desarrollar novedosas técnicas de maridaje y ofrecer un mejor servicio del vino.
“Cultura de Vinos” se llamó la charla que abrió el programa de iniciativas que desarrollará la viña Cavas del Valle por aportar conocimiento y cultura a la industria y población local. Ubicada entre Paihuano y Montegrande, la que es la viña más alta de Chile y una de las precursoras en la zona, recibió a una treintena de entusiasmados asistentes.
Durante poco más de dos horas, Rocchicchioli –quien es miembro de la Associazione Italiana Sommelier (AIS)– compartió las claves de un buen examen visual, olfativo y gustativo de un vino. Según él, ya desde el momento en que el vino está en la copa, cuando limpieza, consistencia y color son decisivos, hasta que se paladean los taninos, azúcares e, inclusive, el cuerpo del vino, se lo puede analizar.
La técnica del maridaje también fue tratada por el profesional, quien considera que el syrah, que alcanza niveles óptimos de desarrollo en esta zona, “es la cepa más recomendable para alimentos de la cuarta región como el cordero o el queso de cabra”.
A juicio de Raymundo Piraces, gerente general de Cavas del Valle, “quisimos hacer un aporte a la profesionalización del manejo del vino en la zona, para que quienes la visiten descubran que en Elqui además del pisco hay un sector del vino que va a ser cada vez fuerte”.
La charla teórico-práctica fue complementada con degustaciones, con el propósito que los asistentes integren la información de manera más efectiva y didáctica.
Download the Powerpoint presentation
3. Winetasting course (8 lessons)
In the first lesson of the course, Master of Arts and International Winetaster Guglielmo Rocchiccioli, gives to the students the didactic material. The course will dealt with the following themes:
4. PISCO-TASTING COURSE (4 LESSONS)
In the first lesson of the course, Master of Arts and International Winetaster Guglielmo Rocchiccioli, gives to the students the didactic material. For every pisco which will be tasted, we are going to compile the schedule and to identify the right matching.
In the end of the course I will provide, in a ceremony, to all the students a certificate of attendance which will be useful as a reference letter for future studies or jobs.
Download the Pisco course programme
5. PROFESSIONAL ADVICE FOR THE CREATION OF WINE-CELLARS FOR RESTAURANTS AND PRIVATES
WINETASTER’S FEE : 100.000 $ PER HOUR
For information and booking info@wineandsommelier.net
6. PROFESSIONAL ADVICE BY TELEPHONE ABOUT TASTING WINES, TASTING SPIRITS AND MATCHINGS (WINE-FOOD)
Service in activation.