Oltre a guidarti alla scoperta dello straordinario mondo del vino, Guglielmo offre la propria professionalità al servizio di ristoranti, produttori e semplici appassionati con i seguenti tipi di servizi:

1. Cena con degustazione (1 serata)

Il sommelier stabilisce un menù con lo chef in maniera che il mangiare si accompagni bene con i vini e sappia esaltare non solo le caratteristiche delle ricette ma che definisca anche gli attributi enologici dei vini sul tavolo in abbinamento con il cibo.

Il suddetto abbinamento (combinazione vino-cibo) sarà il vero protagonista della cena degustazione. Il sommelier spiegherà per ogni ricetta qual è l’abbinamento specifico con il vino presentando il vino e spiegando quali sono le caratteristiche che permettono questa combinazione.

VALORE DELLA PRESTAZIONE :   200.000$ / 300€ / 200USD

Per informazioni e prenotazioni info@wineandsommelier.net

Esempio  di  cena degustazione:

CENA DEGUSTAZIONE:

NEUS RESTAURANT – OVALLE – IV REGIONE – CILE

ORE  21:00  – SABATO 6 OCTUBRE  2007

MENÚ CENA DEGUSTAZIONE

ESPAGUETIS CON MARISCOS Y DIBUJOS DE HIERBAS AROMÁTICAS

CHARDONNAY TAMAYA 2006

LOMO VETADO A PUNTO BORDADO CON PÉTALOS DE PAPAS

SYRAH RESERVE TAMAYA 2005

QUESO DE VETA AZUL  Y PASTELERÍA SECA

LATE HARVEST – MUSCAT OF ALEXANDRÍA TAMAYA 2006

Sommelier italiano en Cavas del Valle
Miércoles 12 de Septiembre de 2007

http://www.lacav.cl/noticia_detalle.php?id_noticia=295

Una de las consecuencias del constante aumento del enoturismo, tanto nacional como internacional, son las mayores exigencias de calidad y profesionalismo a la industria.
Por ello, para mantener la competitividad de la zona satisfaciendo la necesidad de profesionalizar el servicio que se ofrece en el sector gastronómico del Alto Valle del Elqui, la viña Cavas del Valle y el prestigioso sommelier italiano, Guglielmo Rocchiccholi, se unieron para ofrecer una charla de capacitación a dueños de locales, chefs y jefes de garzones sobre cómo desarrollar novedosas técnicas de maridaje y ofrecer un mejor servicio del vino.
“Cultura de Vinos” se llamó la charla que abrió el programa de iniciativas que desarrollará la viña Cavas del Valle por aportar conocimiento y cultura a la industria y población local. Ubicada entre Paihuano y Montegrande, la que es la viña más alta de Chile y una de las precursoras en la zona, recibió a una treintena de entusiasmados asistentes.
Durante poco más de dos horas, Rocchicchioli –quien es miembro de la Associazione Italiana Sommelier (AIS)– compartió las claves de un buen examen visual, olfativo y gustativo de un vino. Según él, ya desde el momento en que el vino está en la copa, cuando limpieza, consistencia y color son decisivos, hasta que se paladean los taninos, azúcares e, inclusive, el cuerpo del vino, se lo puede analizar.
La técnica del maridaje también fue tratada por el profesional, quien considera que el syrah, que alcanza niveles óptimos de desarrollo en esta zona, “es la cepa más recomendable para alimentos de la cuarta región como el cordero o el queso de cabra”.
A juicio de Raymundo Piraces, gerente general de Cavas del Valle, “quisimos hacer un aporte a la profesionalización del manejo del vino en la zona, para que quienes la visiten descubran que en Elqui además del pisco hay un sector del vino que va a ser cada vez fuerte”.
La charla teórico-práctica fue complementada con degustaciones, con el propósito que los asistentes integren la información de manera más efectiva y didáctica.

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3. Corso di degustazione dei vini (8 lezioni)

Nella prima lezione del corso, il Dottore Magistrale e Sommelier Internazionale Guglielmo Rocchiccioli si incaricherà di rilasciare agli studenti il materiale didattico. Il corso tratterà i seguenti temi:

Scarica il programma dettagliato del Corso

4. Corso di degustazione del PISCO

Nella prima lezione del corso, il Dottore Magistrale e Sommelier Internazionale Guglielmo Rocchiccioli si incaricherà di rilasciare agli studenti il materiale didattico.

Per ognuno dei piscos che si degusteranno si compilarà una scheda tecnica e si identificarà qual è il suo abbinamento.

Alla fine del corso si rilascerà, in una ceremonia, a tutti gli studenti un certificato di partecipazione al corso che servirà come lettera di presentazione per future offerte di lavoro o studi futuri.

Scarica il programma dettagliato del Corso (Pisco)

5. Consulenza nella creazione di Cantine per ristoratori e privati

VALORE PRESTAZIONE : 100.000 $ PER ORA

Per informazioni e prenotazioni info@wineandsommelier.net

6. Consulenze Telefoniche su degustazioni di Vini, degustazioni di Distillati e Abbinamento (combinazione Vino-Cibo)

Servizio di prossima attivazione.