RISTORANTE LO SCACCIAGUAI – BARGA – LUCCA – ITALIA

RICEZIONE: rinchiuso, incastonato e protetto all’interno delle antiche mura della città di Barga siamo riusciti a trovare una piacevole sorpresa: LO SCACCIAGUAI.

Ricevuto im pompa magna dalla nuova scommessa enogastronomica bargea, Riccardo Reverberi, iniziamo con il più classico degli aperitivi: il prosecco.

IL MANGIARE E IL BERE: continuiamo con un pinot nero del Friuli (in questa occasione combinato con un riso c/petto d’anatra, il suo speck e aceto balsamico) che sorprende per la sua eleganza e gradevolezza per poi spostarci su quello che meglio definisce la toscanità nel mondo: un bel Chianti con una bistecca al sangue. Chiudiamo in bellezza con una accoppiata che solo può suscitare glamour e fascino nell’arte dell’abbinare il cibo con il vino: uno sherry con del cioccolato.

CARATTERISTICA PECULIARE: l’offerta gastronomica è di tutto rispetto, il menù e la carta dei vini sono al passo con le novità e le tendenze del momento, l’offeta complementare al finale è degna di un grande ristorante con una varietà di rum e un assortimento di whisky torbati veramente valido.

RACCOMANDAZIONE E SUGGERIMENTO: si suggerisce visitare il ristorante durante il periodo estivo (festa delle piazzette) o nel periodo natalizio (presepe vivente).

SCHEDE TECNICHE VINI

RED ANGEL ON THE MOONLIGHT   VINO ROSSO A BASE DI UVE PINOT NERO   ROSSO VENEZIA GIULIA IGT A BASE DI PINOT NERO   IMBOTTIGIATO DA JERMANN IN VILLANOVA DIFARRA – ITALIA    2005   13%

ESAME VISIVO : limpido, rosso rubino c/riflessi granati, abb. consistente

ESAME OLFATTIVO : intenso, complesso, fine

DESCRIZIONE : floreale(rosa rossa, rosa azzurra, viola), speziato(spezie dolci, cannella), fruttato(mora, lampone, ciliegia marasca), erbaceo(humus, prato tagliato), sentori diversi(caramella mou)

ESAME GUSTO – OLFATTIVO :  secco, caldo, abb. morbido

fresco,  poco tannico, abb. sapido / di corpo

abb. equilibrato, intenso, abb. persistente(6), fine

CONSIDERAZIONI FINALI : maturo, abb. armonico   PUNTEGGIO 85

•Grande caramella mou al naso con la rosa rossa e azzurra che accompagnano gradevolmente la sensazione olfattiva

•In bocca è quasi equilibrato con una buona persistenza e una chiusura con ciliegia marasca che rende piacevole la corrispondenza naso-bocca

•In abbinamento con un manzo di pozza c/rucola, un piatto che nasce equilibrato (dolcezza~amaro), si trova la giusta grassezza per la amabile tendenza acida del pinot nero (aromaticità erba rucola~la grande varietà di profumi al naso del pinot nero); in combinazione con un riso c/petto di anatra, il suo speck e aceto balsamico si riesce a privilegiare il l’abbinamento per contrasto (grassezza riso~acidità vino).

CHIANTI CLASSICO DOCG   SAN GIUSTO A RENTENNANO   IMBOTTIGLIATO ALL’ORIGINE DAL VITICOLTORE MARTINI DI CIGALA   GAIOLE IN CHIANTI – SIENA – ITALIA PRODUCT OF ITALY   2005   14%

ESAME VISIVO : limpido, rosso rubino, consistente

ESAME OLFATTIVO : intenso, complesso, fine

DESCRIZIONE :  fruttato(ciliegia rossa matura, fragola, crostata), erbaceo(erba, humus), floreale(rosa, viola)

ESAME GUSTO – OLFATTIVO :  secco, caldo, abb. morbido

abb. fresco, abb.tannico, abb. sapido / di corpo

abb. equilibrato, intenso, abb. persistente(5/6), fine

CONSIDERAZIONI FINALI : maturo, abb. armonico   PUNTEGGIO 84

UVAGGIO: sangiovese 95% + canaiolo 5%

MATURAZIONE E AFFINAMENTO: 12 mesi fusti di rovere + 6 mesi di bottiglia

•Al naso ci rispondono i sentori più classici e conosciuti del Chianti

•In bocca è stranamente quasi equilibrato

•La chiusura è leggermente secca come dovrebbe essere per un sangiovese ma è allo stesso tempo anche morbida con la frutta del naso

•Chissà che non ci siano presenti internazionali nell’uvaggio dato che c’è una morbidezza e un’assenza di amarore che solo mi fanno pensare a un uvaggio non solo toscano

•L’abbinamento perfetto è con un filetto c/crema di foie gras

EL CANDADO   PEDRO XIMÉNEZ SHERRY   PRODUCE OF SPAIN   JEREZ DE LA FRONTERA   18%

A.R. VALDESPINO   GARANTEE THE HIGH QUALITY OF THIS WINE

ESAME VISIVO : limpido, giallo caomio, consistente

ESAME OLFATTIVO : intenso, complesso, fine

DESCRIZIONE : sentori diversi(legno, quercia), fruttato(frutta passita, uva passa), speziato, erbaceo(erbe, tamarindo, terra di bosco bagnata), floreale(rosa blu)

ESAME GUSTO – OLFATTIVO :   dolce, caldo, morbido

fresco, sapido / robusto

equilibrato, intenso, persistente(8), fine

CONSIDERAZIONI FINALI : maturo, abb. armonico   PUNTEGGIO 89

•Al naso c’è da perdersi con tutte le famiglie di profumi che sprigiona fuori

•In bocca c’è da deliziarsi con le sue caratteristiche che esaltano la sensibilità delle papille gustative; è come mangiare una marmellata di tamarindo dolce e piacevole dall’inizio alla fine

1. •Abbinamento: sufflè di cioccolato venezuelano con il cuore di cioccolato bianco e salsa allo zafferano
   

Galleria Fotografica della serata